Yuzu is een Japanse citrusvrucht waarvan de smaak het midden houdt tussen limoen, citroen en mandarijn. Qua uiterlijk ook: jonge yuzu is groen, daarna kleurt hij oranje en een rijpe vrucht is geel. De smaak is enorm aromatisch en een stuk minder scherp dan die van bijvoorbeeld een citroen. De smaak heeft ook iets zoets, dus het is niet verrassend dat veel chef-koks het sap omarmd hebben. Didden heeft er een confit van gemaakt die de vele gerechten maakt waarvoor het gebruikt kan worden.
